Lepinja
Lepinja je mehak, kvašen kruh, razširjen po Balkanu, soroden grški piti in turškemu pideju. Najpogosteje jo postrežemo s čevapčiči.
V Sloveniji so se lepinja in čevapčiči razširili v 20. stoletju, zlasti po drugi svetovni vojni, z migracijami iz Bosne in drugih delov nekdanje Jugoslavije in so danes stalnica urbane kulinarike. Še posebej priljubljeni so v začetku poletja, v času piknikov in zaključkov.
Recept
Sestavine:
20 g svežega kvasa
180 ml mlačne vode
500 g večnamenske moke
1 žlička sladkorja
1 žlička soli
180 ml mlačnega mleka
2 žlici sončničnega ali rastlinskega olja
Navodila:
V manjši posodi raztopimo kvas v mlačni vodi, dodamo sladkor in pustimo stati 5–10 minut, da kvas naraste.
V skledi kuhinjskega mešalnika (z nastavkom za gnetenje) zmešamo moko s kvasno mešanico in na kratko premešamo.
Prilijemo mleko in olje, dodamo sol ter zgnetemo gladko, elastično testo. Po potrebi dodamo še malo moke ali vode.
Testo oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi, da se volumen podvoji (približno 45 minut do 1 ure).
Testo pregnetemo, ponovno pokrijemo in pustimo še enkrat vzhajati 45 minut do 1 ure.
Pečico segrejemo na 250 °C in rahlo naoljimo dva pekača.
Testo razdelimo na 6 delov in vsak kos oblikujemo v gladko kroglo. Pustimo počivati 10 minut. Nato vsako kroglo sploščimo v okrogel disk, položimo na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati še 15 minut.
S hrbtno stranjo noža rahlo vtisnemo vzorec mreže.
Pečemo 8–12 minut, da lepinje zlato porjavijo.
Pečene lepinje takoj rahlo poškropimo z vodo in zavijemo v kuhinjsko krpo, da ostanejo mehke.
Lepinje so najboljše sveže. Tradicionalno jih postrežemo s čevapčiči, ob katerih se pogosto ponudita tudi prebranec in šopska solata.