Šopska solata
Šopska solata je osvežilna solata iz paradižnika, kumar, paprike, čebule in belega slanega sira (najpogosteje iz kravjega mleka), zabeljena z nekaj kapljicami sončničnega olja. Čeprav jo danes z veseljem pripravljajo in uživajo v Sloveniji, Srbiji, Severni Makedoniji in na Hrvaškem, njeni začetki segajo v Bolgarijo. Tam se je je leta 1955 domislila državna turistična agencija Balkantourist z namenom ustvariti jed iz preprostih, sezonskih sestavin, ki bi odražala narodni značaj in hkrati ponazarjala barve bolgarske zastave: belo (sir), zeleno (kumare in paprika) ter rdeče (paradižnik).
Ker je bila šopska solata sestavljena iz lokalne in lahko dostopne zelenjave, so se pri Balkantouristu odločili, da jo predstavijo kot tradicionalno kmečko jed. Da bi ji dali rustikalen in avtentičen značaj, so jo poimenovali po pokrajini Šopluk — kulturno in jezikovno povezanem območju, ki obsega dele zahodne Bolgarije, jugovzhodne Srbije in severne Severne Makedonije. Zanimivo je, da se je solata, kljub imenu, ki izhaja iz skrajnega zahoda Bolgarije, prvič pojavila na jedilniku obmorskega letovišča v bližini Varne, na obali Črnega morja. V 70. in 80. letih 20. stoletja je bila šopska solata razglašena za nacionalni kulinarični simbol.
Seveda vsi tej zgodbi o izvoru ne pritrjujejo brez zadržkov, razprave o »pravih« koreninah šopske solate pa potekajo še danes — kar le potrjuje, kako globoko je ta na videz preprosta jed vtkana v skupno kulinarično dediščino regije. V Sloveniji je šopska solata še posebej priljubljena kot poletna priloga k jedem z žara.
Recept
Sestavine:
2–3 srednje veliki zreli paradižniki (če možno, domači)
1 rdeča čebula
1 srednje velika kumara
1 paprika
200 g belega sira (beli sir lahko nadomestimo s feto)
3 žlice sončničnega olja
grobo mleta sol, po okusu
Navodila:
Paradižnik narežite na manjše kose. Kumaro olupite (odvisno od tega, kako trd je olup) in narežite na polkroge ali kocke, po želji. Papriki odstranite semena in jo sesekljajte na manjše kose. Čebulo olupite in narežite na tanke kolobarje.
Vso narezano zelenjavo dajte v večjo skledo. Po okusu jo potresite z grobo soljo in enakomerno zmešajte s sončničnim oljem.
Beli sir naribajte ali nadrobite po vrhu solate — zelenjavo naj prekrije kot snežna odeja. Sira ne vmešajte; tradicionalno ostane na vrhu.
Postrezite takoj, po možnosti z jedmi z žara in svežim kruhom.