Čevapčiči

Čevapčiči so nepogrešljivi spremljevalci poletnih piknikov. Čeprav jih danes dojemamo kot nekaj domačega, imajo zanimivo zgodovino in številne regionalne različice, ki segajo daleč onkraj meja Slovenije.

Beseda čevapčič je pomanjševalnica besede čevap, ta pa izvira iz perzijske besede kebab, ki pomeni »pečeno meso«. Ime že samo nakazuje izvor jedi: čevapčiče so na Balkan prinesli Otomani, ki so stoletja vladali temu območju.

Ko se je jed širila po Balkanskem polotoku, so se razvile številne regionalne različice. V Bosni so čevapčiči tradicionalno pripravljeni izključno iz govejega mesa in preprosto začinjeni. Srbske različice pogosto prinašajo nekaj več pikantnosti (denimo v Leskovcu). V Sloveniji se goveje meso običajno meša s svinjskim.

Prvi znani zapis o čevapčičih na jedilniku v Sloveniji sega v leto 1933, v Maribor. Leta 1940 je deset kosov stalo en jugoslovanski dinar. Po drugi svetovni vojni sta hitra industrializacija in urbanizacija v Slovenijo pritegnili številne delavce iz Srbije ter Bosne in Hercegovine. Skupaj z delovno silo so priseljenci prinesli tudi vsakdanje navade in prehranske tradicije. Sprva so se te jedi pripravljale predvsem v družinskem krogu, postopoma pa so se pojavile v delavskih menzah, gostilnah in restavracijah ter tako postale del lokalnega kulinaričnega prostora. Med njimi imajo posebno pomembno mesto prav jedi z žara, vključno s čevapčiči.

ĆEVAPI: A PARADIGM OF YUGOSLAV GASTRONOMIC BRANDIFICATION

Liminalnost »balkanske« hitre prehrane ter inovativne strategije njene »evropeizacije«

Recept

Sestavine:

• 900 g mletega govejega mesa (pleče) ali mešanica 450 g mletega govejega mesa z 20% maščobe in 450 g mletega svinjskega mesa (karkoli uporabite, pazite, da ima meso vsaj 20% maščobe, sicer bodo čevapčiči suhi)

• 100 ml vode

• 5 strokov česna, celih

• 20 g soli

• 2 g mletega črnega popra

• 3 žličke mlete sladke paprike

• 2 žlici mešanih suhih zelišč (origano, majaron, timijan)

• 1 čili, drobno narezan (po želji)

Navodila:

1. V manjši kozici zavrite 100 ml vode. Dodajte cele stroke česna, odstavite z ognja in pustite, da se voda popolnoma ohladi. Česen odstranite, česnovo vodo pa shranite.

2. Če uporabljate goveje pleče, meso dvakrat zmeljite. Mleto meso prestavite v srednje veliko skledo in dodajte sol, mleti črni poper, česnovo vodo, mleto sladko papriko, suha zelišča ter čili (če ga uporabljate). Vse skupaj temeljito premešajte, da se sestavine dobro povežejo.

3. Mesno maso pokrijte s prozorno folijo in jo za približno 24 ur postavite v hladilnik, da se okusi spojijo.

4. Ohlajeno mesno maso vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko. S pomočjo plastenke z odrezanim dnom jo iztisnite v kratke čevapčiče. Konce po potrebi nežno zgladite.

5. Segrejte žar, da doseže temperaturo približno 250 °C. Rešetke rahlo premažite z oljem, da se meso ne prime.

6. Čevapčiče položite na vroč žar in jih pecite 1–2 minuti, da se lepo zapečejo. Ko se zlahka ločijo od rešetk, jih obračajte in pecite še 5–7 minut, da so enakomerno zapečeni z vseh strani. Če uporabljate termometer, je varna notranja temperatura 71 °C.

7. Čevapčiče postrežemo vroče, s sesekljano surovo čebulo, paradižnikom narezanim na krhlje, ajvarjem in toplo lepinjo. Med prilogami, ki se k čevapčičem še posebej lepo podajo, sta prebranec in šopska solata.