Krofi

Beseda krof izvira iz nemške besede Krapfen, ta pa iz stare visokonemške besede krapfo, ki pomeni »krempelj«. Ime naj bi se nanašalo na nepravilne, razcefrane oblike zgodnjih različic testa, katerih izrastki so spominjali na kremplje.

O izvoru krofov kroži več zgodb. Ena izmed najbolj znanih legend pravi, da naj bi nastali leta 1690 na dunajskem dvoru. Po pripovedi je dvorna kuharica Cäcilie Krapf v jezi vrgla kos vzhajanega testa proti svojemu vajencu. Zgrešila je, testo pa je pristalo v ponvi z vročim oljem - in tako naj bi se rodil krof.

Ne glede na resničnost te zgodbe so se krofi z Dunaja razširili po vsej Habsburški monarhiji, tudi na ozemlje današnje Slovenije. Njihova povezanost s pustnim časom ni naključna. Pustu sledi post, štiridesetdnevno obdobje zmernosti in odpovedovanja, ki obuja spomin na Jezusov post v puščavi. Kalorično bogati in cenovno dostopni krofi so tako včasih predstavljali praktičen in simboličen način, kako si pred začetkom posta nabrati moči.

Recept

Sestavine:

• 500 g namenske moke

• 6 g pecilnega praška

• 8 g suhega kvasa

• 1/2 žličke soli

• 75 g sladkorja

• 2 čajni žlički vaniljeve arome

• 240 ml toplega mleka

• 30 g masla

• 3 rumenjaki

• naribana lupinica 1 limone

• 2 žlici ruma

• 2 žlici kisle smetane

• 500 ml olja za cvrtje

• 500 g marelične marmelade

• 1 žlica ruma

• sladkor v prahu

Navodila:

1. Vse sestavine za krofe morajo biti tople, prav tako prostor, kjer boste pripravljali testo.

2. Moko zmešajte s pecilnim praškom in suhim kvasom.

3. V skledi stepajte rumenjake in sladkor približno 10 minut, dokler ne dobite svetle in penaste mase.

4. Dodajte vaniljevo aromo, toplo mleko, stopljeno maslo, kislo smetano, limonino lupinico in rum ter dobro zmešajte.

5. Mlečno maso prilijte k moki in na kratko premešajte. Nato dodajte sol in gnetite še približno 15–20 minut. Testo mora biti elastično in se ne sme lepiti na prste. Če se lepi, dodajajte moko – po eno žlico naenkrat – dokler ni testo gladko in enotno.

6. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati, da se volumen podvoji (približno 60 minut).

7. Vzhajano testo razdelite na manjše kose, težke približno 65 g. Vsak kos oblikujte v gladko kroglico in ga položite na kvadratek peki papirja na pekaču. S peki papirja se da kroglice enostavno zvrniti v olje brez neposrednega dotikanja (tako se na površini ne bodo videli odtisi prstov).

8. Rahlo pokrijte s prtičkom in pustite vzhajati še 45–60 minut na toplem, da krofi postanejo rahli in na otip zračni.

9. V večjem loncu segrejte olje, ki naj sega vsaj do višine 3 cm, na 160 °C. Če nimate termometra, si lahko pomagate tako, da v olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati drobni mehurčki. Če je temperatura olja previsoka, bodo krofi porjaveli.

10. Kroglice položite v olje tako, da je zgornji del vsake kroglice potopljen v olje. Krofi se ne smejo dotikati ali biti pretesno skupaj. Lonec pokrijte in cvrite 2–3 minute.

11. Krofe obrnite in jih odkrite cvrite še 2–3 minute.

12. Ko so krofi pečeni, jih preložite na papirnate brisače, da se olje posrka in da se nekoliko ohladijo.
13. Marelično marmelado zmešajte z žlico ruma in jo vbrizgajte v vsak krof.
14. Posujte s sladkorjem v prahu in postrezite.