Štravbe
Pustna sladica, ki jo je moja babica vedno pripravljala, so bili kvašeni flancati, oziroma štravbe v našem narečju.
Recept
Sestavine:
500 g namenske moke
6 g pecilnega praška
8 g suhega kvasa
1/2 žličke soli
75 g sladkorja
2 čajni žlički vaniljeve arome
240 ml toplega mleka
30 g masla
3 rumenjaki
naribana lupinica 1 limone
2 žlici ruma
2 žlici kisle smetane
500 ml olja za cvrtje
500 g marelične marmelade
1 žlica ruma
sladkor v prahu
Navodila:
Vse sestavine naj bodo tople, prav tako prostor, v katerem pripravljate testo.
Moko zmešajte s pecilnim praškom in suhim kvasom.
V skledi približno 10 minut stepajte rumenjake s sladkorjem, dokler masa ne postane svetla in penasta.
Dodajte vaniljevo pasto, toplo mleko, stopljeno maslo, kislo smetano, limonino lupinico in rum ter premešajte do gladkega.
Mlečno mešanico dodajte k moki in na kratko premešajte. Nato dodajte sol in gnetite še 15–20 minut.
Testo mora biti elastično in se ne sme lepiti na prste. Če se lepi, dodajajte moko po eno žlico naenkrat, dokler testo ne postane gladko in enotno.
Testo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati, dokler se volumen ne podvoji (približno 60 minut).
Peki papir narežite na pravokotnike, nekoliko večje od oblikovanih štravb, in jih razporedite po pekaču.
Ko testo vzhaja, ga razdelite na dva dela in vsak del na rahlo pomokani površini razvaljajte na približno 1 cm debeline. Narežite na pravokotnike. Z nožem v sredini vsakega pravokotnika naredite dve vzporedni zarezi. Vsak kos položite na svoj kos peki papirja.
V večjem loncu segrejte olje, ki naj sega vsaj do višine 3 cm, na 160 °C. Če nimate termometra, si lahko pomagate tako, da v olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati drobni mehurčki. Če je temperatura olja previsoka, bodo štravbe porjavele.
Vsak kos skupaj s papirjem previdno obrnite v vroče olje, nato papir odstranite in zavrzite. Cvrite 2–3 minute na eni strani, nato obrnite in cvrite še 2–3 minute, dokler ne postanejo štravbe zlato rjave.
Preložite na rešetko ali papirnate brisače, da se odcedijo. Posujte s sladkorjem v prahu in postrezite.
