Prebranec
Prebranec je tradicionalna jed iz belega fižola, ki izvira iz Srbije, a je pri nas že dolgo domača. Ime prebranec izhaja iz srbskega glagola prebrati in se nanaša na natančno pregledovanje fižola pred kuhanjem.
V času Jugoslavije so se jedi med republikami naravno širile — z vojaškim rokom, selitvami zaradi dela in mešanimi družinami. Tako so tudi prebranec, čevapčiči in sarma postopoma postali del vsakdanje kuhinje v Sloveniji.
Prebranec pogosto na piknikih postrežemo kot prilogo pečenemu mesu ali klobasam.
Recept
Sestavine (za okrogel glinen pekač premera 27 cm):
400 g fižola sorte tetovac
400 g rumene čebule
1,5 žlice vegete
175 ml sončničnega olja
2 žlici mlete paprike
3 lovorjevi listi
grobo mleta sol
Navodila:
Preglejte suhi fižol in odstranite morebitne nečistoče. Oziroma, jedi primerno, preberite fižol. Nato ga čez noč namočite v večji skledi, zalitega z obilico vode.
Naslednji dan fižol odcedite in ga temeljito sperite. Prestavite ga v velik lonec, dodajte žličko soli, en lovorjev list in toliko vode, da fižol prekrije za nekaj centimetrov. Na močnem ognju zavrite, nato ogenj zmanjšajte na srednjo jakost. Med kuhanjem s površine pobirajte peno, ki se nabira, in fižol občasno premešajte.
Fižol kuhajte približno eno uro oziroma dokler se ne zmehča. Nato ga odcedite, vendar prihranite 2–3 skodelice tekočine, v kateri se je kuhal.
Približno 40 minut po začetku kuhanja fižola v veliki ponvi na močnem ognju segrejte 175 ml sončničnega olja. Dodajte čebulo, zmanjšajte ogenj na srednjo jakost in jo pražite 15–20 minut, občasno mešajte. Nato dodajte 1,5 žlice vegete in 2 žlici mlete paprike ter dobro premešajte, da se vse enakomerno poveže.
Pečico segrejte na 220 °C.
V glinen pekač najprej razporedite tretjino fižola, nato nanj enakomerno razmažite tretjino čebulne zmesi. Postopek še dvakrat ponovite s preostalimi sestavinami.
Ko je vsa masa porabljena, v pekač dodajte prihranjeno tekočino od kuhanja fižola. Nežno premešajte, da se enakomerno porazdeli.
Preostale lovorjeve liste potisnite v zmes, da so popolnoma potopljeni in ne gledajo na površje.
Pekač pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 25 minut. Nato folijo odstranite in pecite še 15–20 minut, dokler se na vrhu ne naredi bogata, rjavo zapečena skorjica. Med peko bodite pozorni — odvisno od pečice je lahko jed pečena že po 10–15 minutah. Na koncu mora v pekaču ostati še nekaj tekočine.
Vzemite iz pečice, pustite, da se nekoliko ohladi, in postrezite.