Burek
Burek je v Slovenijo prišel prek kulinaričnih tradicij Osmanskega cesarstva, kasneje pa tudi z migracijami znotraj nekdanje Jugoslavije. Čeprav ima svoje korenine na Balkanu, je v 20. stoletju postal del vsakdana tudi pri nas, še posebej po drugi svetovni vojni, ko so se delavci in družine iz Bosne in drugih jugoslovanskih republik preseljevali v slovenska industrijska mesta.
Danes burek najpogosteje najdemo z mesnim in sirovim nadevom, pa tudi z različnimi »pica« različicami, predvsem v pekarnah in manjših lokalih s hitro prehrano.
V slovenski kulinariki ima posebno mesto – hkrati kot del balkanske dediščine in kot stalnica sodobne urbane ulične hrane.
Recept
Sestavine:
Testo
160 ml mlačne vode
30 g repičnega olja
1 čajna žlička belega vinskega kisa
1/4 čajne žličke fine soli
290 g gladke moke
repično olje za premaz testa
moka za posipanje
Nadev
500 g skute
200 ml kisle smetane
2 jajci
sol po okusu (začnite s približno 10 g)
Navodila:
Testo
V večji skledi zmešajte mlačno vodo, olje, kis in ščepec soli.
Z žlico vmešajte približno polovico moke, da se sestavine povežejo. Nato dodajte preostalo moko in testo na delovni površini nežno gnetite, dokler ne postane gladko in elastično. Testo naj bo rahlo vlažno, vendar ne lepljivo — če se vam prijema rok, dodajte le malo moke. Testo nekajkrat udarite ob pult, saj to pomaga pri razvoju glutena.
Oblikujte kepo testa, čisto skledo rahlo premažite z oljem, vanjo položite testo in tudi po vrhu ga premažite z oljem. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj eno uro.
Nadev
Zmešajte skuto, kislo smetano in razžvrkljani jajci.
Solite po okusu.
Priprava bureka
Delovno površino dobro pomokajte. Testo dvignite in ga za kratek čas pustite viseti, da se pod lastno težo raztegne, pri tem pa ga nežno obračajte, da se enakomerno raztegne na vse strani. Nato ga položite na mizo in premažite z 1–2 žlicama olja.
Testo raztegujte z nežnimi potegi levo in desno, nato še zgoraj in spodaj, da dobite velik krog, ki je na sredini tanjši. Rahlo ga dvignite in zavihtite (kot prt), da se še dodatno razširi. Roke potisnite pod testo (s členki navzgor) in ga počasi raztegujte, pri tem pa se pomikajte okoli mize in vsakič malo povlecite.
Nadaljujte v krogih, dokler ni testo enakomerno tanko po vsej površini (praviloma tako tanko, da lahko skozenj berete časopis). Po potrebi dodajte še malo olja (po 2–3 žlice naenkrat). Oblikujte velik disk in se izogibajte trganju; če nastanejo manjše luknje, jih nežno stisnite skupaj ali jih preprosto obidite.
Raztegnjeno testo pokapajte z 2–3 žlicami olja.
Nadev enakomerno razporedite po robu testa, tako da nastane neprekinjen obroč, približno 2–3 cm debel.
Rob testa dvignite in ga prepognite čez nadev, da ga popolnoma zaprete. Nadaljujte po celotnem obodu.
Nato začnite nadev z robom testa zvijati proti sredini: nežno zavijte nekaj centimetrov navznoter, nato testo rahlo povlecite nazaj proti sebi. Delajte enakomerno po celotnem krogu, da bo zvitek enakomeren in bo nadev ostal zaprt.
Ko nadaljujete, bo testo na sredini postalo zelo tanko in se lahko strga-tako je prav. Zvijajte naprej, dokler se večina sredine ne pretrga, nato odvečno testo na sredini odstranite ali odrežite.
Na koncu dobite dolg, nadevan »obroč« testa.
Pečico segrejte na 220 °C.
Okrogel pekač dobro namastite. Začnite na sredini in burek zvijajte v spiralo, dokler ne zapolnite pekača. Če vam ostane kaj testa, oblikujte manjše spirale in jih specite posebej. Po vrhu ga rahlo premažite z oljem.
Pecite pri 220 °C 10–15 minut, nato temperaturo znižajte na 200 °C in pecite še približno 30 minut. Po potrebi pekač enkrat obrnite. Če se burek prehitro zapeče, ga pokrijte z aluminijasto folijo.
Nekaj minut pred koncem peke v manjši posodi segrejte malo olja z vodo. Ko je burek pečen, ga obilno prelijte s to mešanico. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati približno 20 minut.
Burek je pripravljen. Narežite ga in postrezite s solato ali jogurtom.
