Svinjska pečenka

Svinjska pečenka je klasika za vikend kosila, pa tudi za praznike. Je ena izmed tistih jedi, ki jih ne pripravljamo sredi tedna, ker zahteva svoj čas.

Pri nas imamo vedno svinjsko pečenko na božični dan. To ni naključje, saj je v preteklosti praznični čas sovpadal s časom po kolinah in je bila svinjina na voljo. S tem je bila povezana tudi simbolika—pregovor pravi, da prašič rine naprej (napredek), kura pa praska nazaj (slab znak), zato perutnina ni sodila na praznično mizo okrog novega leta.

Recept

Sestavine:

Svinjska pečenka

• 1,4 kg svinjskega plečeta

• olupljeni stroki 1/2 glave česna

• 1/2 žlice soli

• 1 1/2 čajne žličke posušenega origana

• 1 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

• 120 ml sveže iztisnjenega limetinega soka

• 1/2 čajne žličke sladkorja

• 3 žlice olivnega olja

• 1 lovorjev list

• 1 šalotka, drobno sesekljana

Krompir

• 1 kg krompirja

Maslo s česnom

• 50 g masla

• 1 vejica timijana

• 1/2 glave česna

Navodila:

Dan prej

1. V svinjsko pleče na vseh straneh naredite več plitvih zarez.

2. Česen drobno sesekljajte in ga zmešajte s soljo, origanom in poprom v gosto pasto. Pasto vtrite v zareze in jo razporedite po celotni površini mesa.

3. Sladkor raztopite v limetinem soku. Meso položite v plastično vrečko ter dodajte limetin sok, olivno olje, lovorjev list in sesekljano šalotko. Zaprite in dobro premešajte, da se vse enakomerno porazdeli.

4. Postavite v hladilnik za približno 24 ur, vrečko enkrat ali dvakrat obrnite.

Na dan pečenja

1. Meso vzemite iz hladilnika približno 1 uro pred peko. Odstranite ga iz vrečke, osušite s papirnatimi brisačami ter odstranite šalotko in lovorjev list.

2. V manjši ponvi približno 5 minut segrevajte maslo s timijanom in nekaj stroki česna (preostali se bodo pekli skupaj s krompirjem). Odstavite z ognja in hranite na toplem, da maslo ostane tekoče.

3. Krompir olupite in narežite. Zmešajte ga z malo olivnega olja, soljo in preostalimi stroki česna ter ga razporedite v pekač.

4. Pečico segrejte na 150 °C.

5. Meso premažite s česnovim maslom in ga položite na krompir. Pecite, pri tem vsakih 30 minut premažite meso in občasno premešajte krompir.

6. Po približno 75 minutah temperaturo zvišajte na 230 °C in pecite naprej, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 65 °C (še približno 30–40 minut). Če se vrh prehitro zapeče, ga pokrijte z aluminijasto folijo.

7. Meso vzemite iz pečice in ga pred rezanjem pustite počivati okrog 10 minut.

8. Krompir premešajte in ga vrnite v pečico, da se zlato zapeče in postane hrustljav. Po želji odstranite česen.

9. Meso narežite in postrezite s krompirjem.