Filane paprike

Polnjene paprike v paradižnikovi omaki so del kulinarične tradicije, ki se je po Srednji in Jugovzhodni Evropi oblikovala pod vplivom Osmanskega in Avstro-Ogrskega cesarstva.

Paprike so v Evropo prišle šele po Kolumbovih potovanjih v Ameriko v 16. stoletju. Ko so se uveljavile, so se zaradi tankih sten in votle oblike hitro izkazale kot zelo primerne za polnjenje z mesom in žiti - način priprave, ki je bil v teh krajih poznan že prej. V 18. in 19. stoletju so bile polnjene paprike razširjene od Madžarske in Slovenije do Srbije in Bosne, pri čemer so se lokalne različice prilagajale razpoložljivim sestavinam in regionalnim okusom. V premožnejših gospodinjstvih je nadev vseboval več mesa, v skromnejših kuhinjah pa je imel večjo vlogo riž. Paradižnikova omaka, ki danes velja za neločljiv del jedi, se je uveljavila šele v 19. stoletju, ko je paradižnik postal stalnica evropske kuhinje.

Danes se filane paprike po vsej regiji pripravljajo v številnih različicah. Razlikujejo se predvsem po izbiri paprik, razmerju med mesom in rižem ter začimbah v omaki. V Sloveniji jim običajno rečemo polnjene paprike (v mojem narečju filane paprike) in jih najpogosteje postrežemo s kruhom ali pire krompirjem.

Priljubljena jed, ki je z vsakim pogrevanjem boljša

Recept

• 4-6 paprik (V Sloveniji se običajno uporablja sorta babura. Za polnjenje so najbolj primerne tankostenske paprike, na primer babura ali druge sladke paprike, saj se med kuhanjem lepo zmehčajo in dobro držijo mesni nadev.)

Nadev

• 2 žlici olja + 1 žlica olja

• 2 čebuli (približno 120 g), drobno sesekljani

• 500 g mletega mesa (mešanica svinjine in govedine)

• 2 stroka česna

• 1 čajna žlička + 1 čajna žlička sladke rdeče paprike

• 1 žlica paradižnikove mezge

• 1 čajna žlička začimbne mešanice Vegeta (po želji)

• 1 lovorjev list

• 100 g riža

• 1 jajce

• sol in poper (po okusu)

• 1 šopek peteršilja

Omaka

• 4 žlice olja

• 2 žlici sladkorja

• 425 g (1 pločevinka) paradižnikove mezge

• 1 lovorjev list

• 1 steblo zelene, prerezano na pol

• 750 ml zelenjavne ali goveje jušne osnove

• 1/2 žlice soli (ali več po okusu)

Navodila:

Nadev

1. Na srednjem ognju v večjem loncu segrejte olje. Dodajte čebulo in jo pražite približno 5 minut, da se zmehča. Primešajte mleto meso, rdečo papriko, paradižnikovo mezgo in Vegeto ter pražite približno 15 minut, pri tem pa meso s kuhalnico sproti razdrobite v čim manjše koščke. Dodajte česen in sesekljan peteršilj, nato solite in poprajte po okusu. Odstavite z ognja in pustite, da se zmes nekoliko ohladi.

2. Medtem dajte riž v manjši lonec s 150 ml vode in ga na nizkem ognju kuhajte, dokler voda ne povre in se riž ne malo ne zmehča, ampak ni povsem kuhan. Pustite, da se ohladi.

3. Jajce razžvrkljajte in ga skupaj z rižem vmešajte v ohlajeno mesno zmes. Dobro premešajte.

Priprava polnjenih paprik

1. Pripravite paprike: odrežite jim vrhove in odstranite semena. Paprike napolnite z mesno zmesjo.

2. Za omako karamelizirajte 2 žlici sladkorja, nato dodajte 4 žlice olja. Primešajte paradižnikovo mezgo, lovorjev list, 1/2 žlice soli (ali po okusu) in steblo zelene. Prilijte nekaj vroče jušne osnove in dobro premešajte, da dobite gladko omako.

3. Napolnjene paprike previdno položite v omako. Po potrebi prilijte še jušno osnovo ali vodo, da so paprike povsem prekrite. Zavrite, nato ogenj zmanjšajte in na rahlem ognju kuhajte približno 1 uro, odvisno od tega, kako mehke želite.

4. Za najboljši okus pustite polnjene paprike počivati nekaj ur (ali čez noč), nato jih pred postrežbo pogrejte.

5. Postrezite s kruhom ali pire krompirjem.