Šnite (ocvrti kruh)
Recepte s kruhom, namočenim v tekočino in ocvrtim, poznamo po vsej Evropi; segajo vse do antike, ko so kuharji že vedeli, da je star kruh mogoče ponovno uporabiti, namesto da bi ga zavrgli. Rimski recept, ohranjen v De re coquinaria, opisuje rezine kruha, zmehčane v mleku, ocvrte v olju in na koncu prelite z medom — zgodnji primer iste preproste ideje.
V srednjem veku se je ta praksa močno razširila. Kruh je bil preveč dragocen, da bi ga metali stran, zato je namakanje v mleku ali jajcih pred cvrtjem ostanke spremenilo v nasitno in okusno jed. Poimenovanja te jedi odražajo njen skromen izvor: v Franciji je postala pain perdu, »izgubljeni kruh«, v nemško govorečih deželah pa je bila znana kot Arme Ritter, »revni vitezi«.
To ni bila praznična ali dvorna jed. Spadala je v vsakdanjo kuhinjo — pripravljena hitro, pogosto brez zapisanega recepta, in prilagojena temu, kar je bilo pri roki. Nekatere družine so jo pripravljale sladko, s sladkorjem ali marmelado, druge pa slano, s soljo ali česnom. Jajca so sčasoma postala pogostejša sestavina, vendar so se številne starejše različice zanašale le na mleko.
Ko sem odraščala, je moja babica tej jedi vedno rekla šnite — po nemški besedi za »rezino«.
Recept
Sestavine za 4 osebe:
6 velikih jajc
175 ml polnomastnega mleka
175 ml sladke smetane
2 žlici medu
1½ čajne žličke vaniljeve esence
2 čajni žlički mletega cimeta
¼ čajne žličke soli
1 hlebec dan starega kruha (za najboljše šnite uporabite brioš), narezan na približno 2 cm debele rezine
maslo
javorjev sirup, jagodičevje in čežana za postrežbo
Navodila:
Pečico segrejte na 120 °C.
V velikem pravokotnem pekaču z metlico dobro zmešajte jajca, mleko, smetano, med, vaniljevo esenco, cimet in sol, da dobite enotno zmes.
V zmes položite nekaj rezin kruha in jih pustite, da se dobro napojijo, vendar ne začnejo razpadati, približno 1–2 minuti; občasno jih obrnite. Odvečno tekočino pustite, da odteče.
Veliko ponev segrejte na srednjem ognju. Dodajte malo nesoljenega masla in pustite, da se stopi.
Namočene rezine kruha položite v vročo ponev in jih pecite, dokler na eni strani ne postanejo zlato rjave, približno 2–3 minute. Obrnite jih in pecite še 2–3 minute. Ko so šnite pečene, ob rahlem pritisku ne sme iztekati tekoča masa. Po potrebi prilagodite temperaturo, da se kruh enakomerno zapeče in ne zažge.
Pečene rezine sproti shranjujte v topli pečici, medtem ko cvrete preostali kruh.
Postopek ponavljajte s preostalimi rezinami in po potrebi v ponev dodajte še malo masla.
Postrezite toplo z javorjevim sirupom in čežano (in po želji z jagodami in borovnicami).
