Pire krompir
Pire krompir je klasika med prilogami – kremast in polnega okusa. V tej različici ga popestrimo s česnom in s timijanom, ki ga naredi še bolj aromatičnega.
Recept
Oprema: tlačilka za krompir
Sestavine:
1,85 kg krompirja, olupjenega in narezanega na kocke (najbolj primerne so škrobnate sorte, recimo Desiree, King Edward ali Maris Piper)
6 velikih strokov česna, olupljenih
300 ml polnomastnega mleka
5 vejic timijana
170 g + 30 g masla
3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
120 ml kisle smetane
sol
Pire krompir lahko pripravite vnaprej. Če ga pripravite do dve uri pred serviranjem, ga pokrijte in pustite na sobni temperaturi. Če ga pripravite 2 do 8 ur vnaprej, ga pred serviranjem segrejte na srednjem ognju skupaj z rezerviranimi 120 ml mlečne mešanice.
Navodila:
Prelijte krompir, 6 velikih strokov česna in 1 žlico soli z 1 litrom vode v velikem loncu. Zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte temperaturo, da ohranite rahlo vrelišče (ne sme močno vreti). Kuhajte, dokler krompir ni mehek, ko ga preizkusite s konico noža, a še vedno drži obliko, približno 20 do 25 minut.
Medtem v majhni lonec nalijte 300 ml polnomastnega mleka, 5 vejic timijana in 170 g masla. Segrevajte na srednjem ognju in občasno premešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Nato odstavite in pustite, da se okusi prepojijo.
Kuhan krompir in česen odcedite in ju vrnite v lonec. Na nizkem ognju ju premešajte, da izpari odvečna tekočina, približno 1 do 2 minuti. Nato ju takoj pretlačite skozi stiskalnik za krompir v večjo skledo.
Iz tople mlečne mešanice odstranite timijan in jo postopoma vmešajte v vroč krompir, pri tem pa prihranite približno 120 ml, če nameravate pire pripraviti vnaprej. Začinite z 2 čajnima žličkama soli in 3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra. Nežno vmešajte še 120 ml kisle smetane in mešajte z žlico, dokler ni vse povezano in zelo gladko. Ne mešajte preveč. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe. Pred serviranjem pire prelijte s preostalimi 30 g masla in dodatno popoprajte.