Koruzni žganci
Žganci so zelo preprosta tradicionalna jed iz osrednje in alpske regije Slovenije. Da jih pripravimo, potrebujemo le vodo, sol, poletno ter ocvirke (ali slanino, če ne marate ocvirkov). Žganci so lahko samostojna jed ali priloga – pogosto jih postrežemo s kislim zeljem, kislim mlekom, ješprenjem ter cikorijino kavo z mlekom (bela kava), pa tudi z različnimi enolončnicami ali omakami.
Uživamo jih lahko kadarkoli čez dan: najpogosteje jih pripravimo sveže za zajtrk (tako jih je vedno delala moja stara mama) ali za kosilo, ostanke pa pogosto naslednji dan popečemo ali pogrejemo ter postrežemo za večerjo ali zajtrk.
Beseda žganci izhaja iz slovenskega glagola žgat. To nakazuje enega od načinov priprave: moko najprej prepražimo do suhega, nato pa med mešanjem postopoma prilivamo vodo. Tako žgance pripravljajo na Koroškem. A to je le ena izmed različic, ki jih poznamo: poleg koroških obstajajo tudi gorenjski, dolenjski in štajerski žganci.
V preteklosti so se žganci pojavljali tako na mizah revnih kot bogatih in so bili ključnega pomena za preživetje velikega dela prebivalstva.
Bogataj, Janez. Taste Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine:
500 ml vode
300 g polente
1 žlička soli
ocvirski ali slaninca (vsaj 3 žlice)
Navodila:
V lonec nalijte vodo, dodajte sol in zavrite.
Dodajte polento. Ne mešajte – pustite, da voda ponovno zavre in da se polenta sprime v kepo. Z držalom kuhalnice ali lopatke naredite na sredini te kepe luknjo vse do dna lonca.
- Počakajte, da voda v odprtini začne brbotati, nato lonec pokrijte (ali delno pokrijte) in kuhajte 20 minut na nizki temperaturi.
- Odstavite. Po potrebi odlijte vodo in jo shranite (čeprav je po izkušnjah količina vode ravno pravšnja za žgance). Pokrijte in pustite počivati 10 minut.
- Slanino ali ocvirke drobno nasekljajte ter jih v ponvi prepražite do hrustljavega.
- Skuhano polento natrgajte na grižljaje velike približno eno žlico.
- Žgance postrezite posute s hrustljavo slanino ali ocvirki in mlekom (mleko je neobvezno – tako mi jih je vedno pripravila moja stara mama).