Kuhanček
Kuhano vino je tesno povezano z božičnim časom in prazničnimi sejmi. Njegovo ime se razlikuje od države do države. V Nemčiji, Avstriji in Švici ga imenujejo Glühwein, izpeljano iz besed glühen (žareti) in Wein (vino). V skandinavskih državah ter Estoniji se uporabljajo izrazi glögg, gløgg in glögi. V Sloveniji pa mu pravimo kuhano vino, medtem ko večina ljudi ljubkovalno uporablja ime kuhanček.
Zgodovinsko gledano je imelo kuhano vino precej bolj praktičen namen: z mešanjem vina z začimbami so poskušali rešiti pokvarjeno vino. Njegovi začetki segajo v antiko. Rimljani so prvi zapisali recept za toplo, začinjeno vino, ki so ga imenovali Conditum Paradoxum— najstarejši znani recept izvira iz 5. ali 6. stoletja in ga najdemo v kuharski knjigi, pripisani Apiciju. Vino je bilo zmešano z medom ter začimbami, kot so poper, žafran, lovorjev list in datlji.
V srednjem veku so verjeli, da imajo začimbe v kuhanem vinu zdravilne učinke, kar je dodatno prispevalo k njegovi priljubljenosti. Poleg tega je bilo kuhano vino pogosto varnejša izbira od vode.
Po 15. stoletju je priljubljenost kuhanega vina upadla; redno so ga pili le še na švedskem kraljevem dvoru, kjer je bilo del vsakdana. Proti koncu 19. stoletja pa so ga trgovci in gostilničarji ponovno obudili ter ga začeli ponujati v času božičnih in novoletnih praznikov. Takrat se je utrdila tudi sodobna povezava kuhanega vina z decembrskimi prazniki.
Če želite pripraviti preprosto različico kuhanega vina, je moj recept spodaj. Sama vedno uporabljam sirup iz začimb, ki se ga da hraniti v hladilniku več tednov. Ko si zaželite kuhančka, samo segrejte skodelico močnega rdečega vina in jo začinite s sirupom.
The Long, Storied History Of Mulled Wine
Recept
Sestavine za približno 1,2 litra sirupa (dovolj za najmanj 4 litre kuhanega vina):
3 žlice črnega čaja (Earl Grey)
500 ml + 250 ml vode
300 ml pomarančnega soka
350 g sladkorja
1 žlica kandirane pomarančne lupinice
3 cimetove palčke
8 strokov kardamoma
8 klinčkov
6 zvezdastih janežev
Navodila:
Sirup
Brew a very strong tea by pouring 500 ml of boiling water over the tea leaves and steeping for five minutes. Strain the tea through a sieve into a pot.
Zavrite 500 ml vode in jo prelijte čez čaj. Počakajte 5 minut, nato pa čaj precedite skozi cedilo v lonec.
K precejenemu čaju v loncu dodajte pomarančni sok in še 250 ml hladne vode.
Dodajte sladkor, cimetove palčke, grobo narezane zvezde janeža, razpolovljene stroke kardamoma (skupaj s semeni), klinčke in kandirano pomarančno lupinico. Zavrite. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, sicer se bo prijel na dno. Znižajte temperaturo in pustite, da tekočina brez pokrova rahlo brbota pet minut. Nato ugasnite ogenj, pokrijte lonec in pustite, da se mešanica namaka še 30 minut.
Tekočino precedite skozi cedilo in jo s pomočjo lijaka nalijte v steklenico, ki jo lahko dobro zaprete. Precejene začimbe in ostanke zavrzite.
Kuhano vino
Kot osnovo za kuhanček uporabite močno, suho rdeče vino.
Vino nalijte v lonec s pokrovom in ga počasi segrevajte na nizki do srednji temperaturi. Ne pustite, da zavre, saj nočete, da bi bi alkohol izparel.
Po okusu vmešajte začimbni sirup. Dobra izhodiščna količina je 200–250 ml sirupa na liter vina, količino pa lahko prilagodite svojemu okusu.
Postrezite in uživajte!