Restan krompir
Pražen krompir s čebulo je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih prilog. Osnovne sestavine so krompir, čebula, mast ali maslo ter sol. Priprava se od regije do regije nekoliko razlikuje, kar se odraža tudi v lokalnih poimenovanjih: v Štajerski, kjer sem odraščala, mu rečemo restan krompir (iz nemške besede rösten, kar pomeni pražiti), v osrednji Sloveniji pa tenstan krompir (iz nemške besede dünsten, kar pomeni dušiti).
Najstarejši zapisani recept se je pojavil leta 1868 v kuharski knjigi Slovenska kuharica avtorice Magdalene Pleiweis. Po tem receptu je treba narezano čebulo prepražiti na maslu, da postekleni, nato pa dodati tanko narezane olupljene krompirje in vse skupaj pražiti, dokler se krompir ne skuha.
K priljubljenosti praženega krompirja je deloma prispevalo tudi Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi, ustanovljeno leta 2002. Danes šteje okoli 1000 članov; imajo svojo himno, svoj kos zemlje, na katerem pridelujejo ljubljeni gomolj, ter organizirajo Svetovni dan praženega krompirja. Vsak član ima obveznost, da vsaj enkrat na mesec uživa pražen krompir kot samostojno jed v javnem prostoru ali v družbi vsaj treh ljudi.
Primerno je, da to predstavitev praženega krompirja zaključimo z odo tej jedi — ki je hkrati tudi himna Društva za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi:
Janez Bogataj. Gastronomija osrednje Slovenije in Ljubljane. Hart, 2021.
Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi
Recept
Sestavine:
1 kg krompirja
1 velika čebula (približno 200 g)
70 g masla ali masti
125 ml jušne osnove
60 g ocvirkov (po želji)
sol in poper po okusu
peteršilj
Navodila:
Krompir dajte v lonec in prilijte toliko hladne vode, da ga prekrije za približno 1 cm. Zavrite in kuhajte približno 20 minut.
Vodo odlijte in pustite, da se krompir ohladi. Ko je hladen, ga olupite in narežite na kolobarje.
Olupite čebulo in jo drobno narežite.
V globlji ponvi segrejte maslo ali mast ter na hitro popražite čebulo, da postekleni. Dodajte krompir in na nizki temperaturi pražite. Začinite s soljo in poprom.
Peteršilj drobno sesekljajte.
Povišajte temperaturo in pražite, da se krompir lepo zapeče. Nato ga obrnite in zapečete še na drugi strani.
Dodajte jušno osnovo in ocvirke (če jih uporabljate), dobro premešajte ter potresite s sesekljanim peteršiljem. Postrezite.