Ražnjiči

Meso in ribe
Written By

Ražnjiči so ena najbolj prepoznavnih jedi balkanske kulture peke na žaru. Ime izhaja iz besede raženj, ki v več južnoslovanskih jezikih pomeni nabodalo. Beseda ražnjiči tako dobesedno pomeni »majhna nabodala«.

Tradicionalno se ražnjiči najpogosteje pripravljajo iz svinjine, pogoste pa so tudi različice s piščancem, govedino ali jagnjetino. Kosi mariniranega mesa se nataknejo na nabodala in spečejo na žaru, pogosto skupaj s čebulo in papriko.

V številnih gospodinjstvih nekdanje Jugoslavije so ražnjiči tesno povezani s poletnimi pikniki, družinskimi srečanji in dolgimi kosili na prostem. Še danes ostajajo stalnica balkanske žar kulture in se najpogosteje postrežejo s kruhom ali lepinjo, šopsko solato in včasih tudi s pomfrijem.

Ta različica uporablja jogurtno marinado z vzhodnosredozemskim pridihom, zaradi katere ostane piščanec na žaru posebej mehak, sočen in polnega okusa.

 

Recept

Sestavine:

Jogurtna marinada

  • 240 ml polnomastnega jogurta

  • 40 g drobno nadrobljene grške fete

  • 2 žlici grobo naribane čebule

  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

  • 1 žlica svežega limoninega soka

  • 1 žlička zmletega česna

  • 1 žlička suhega origana

  • 1/2 žličke mlete dimljene sladke paprike

  • 1/2 žličke mletega koriandra

  • 1/2 žličke mlete rimske kumine

  • 1 1/2 žličke soli

  • 1/4 žličke sveže mletega popra

Ražnjiči

  • približno 900 g piščančjih prsi

  • 1 rdeča čebula

  • 1 rdeča paprika, očiščena semen

  • 1 zelena paprika, očiščena semen

  • ekstra deviško oljčno olje

Navodila:

Dan prej

  1. Za jogurtno marinado v veliki skledi z metlico zmešajte vse sestavine.

  2. Piščančje prsi narežite na kose velikosti približno 2,5 × 5 cm. Položite jih v vrečko za mariniranje skupaj z marinado in dobro premešajte, da se meso enakomerno obda z marinado. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč oziroma za največ 24 ur.

Na dan priprave

  1. Pred peko vzemite meso iz hladilnika približno pol ure prej, da se segreje na sobno temperaturo.

  2. Žar segrejte na približno 210 °C. Rešetke rahlo premažite z oljem, da se meso ne prime.

  3. Rdečo čebulo po dolžini narežite na četrtine, nato odstranite notranje plasti, ki so premajhne za nabodala. Z vsake četrtine odstranite olupek ter eno ali dve zunanji plasti, ki sta običajno pretrdi. Preostanek razdelite na posamezne plasti in prihranite lepše kose za nabodala.

  4. Papriki narežite na kose velikosti približno 2,5 × 5 cm.

  5. Na nabodala izmenično natikajte kose mariniranega piščanca, rdeče in zelene paprike ter čebule, tako da na vsako nabodalo pridejo po trije kosi vsake sestavine. Če vam na koncu ostane še kaj mesa ali zelenjave, jih po želji porazdelite med nabodala.

  6. Piščanca in zelenjavo premažite z oljčnim oljem.

  7. Pecite na žaru približno 15 minut, pri tem pa nabodala občasno obračajte, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Piščanec mora biti čvrst na dotik. Če uporabljate kuhinjski termometer, mora notranja temperatura mesa doseči 74 °C.

  8. Ražnjiče postrezite zelo vroče s kruhom ali lepinjo, šopsko solato ter/ali s pomfrijem.

Next

Ričet