Ričet
Ričet je tradicionalna ješprenjeva enolončnica, razširjena po Sloveniji, Hrvaški, Avstriji in Bavarski. Pripravljen je iz ješprenja, fižola, korenovk in navadno tudi prekajenega svinjskega mesa, po gostoti pa stoji nekje med juho in gosto kašo. Beseda ričet izhaja iz narečnih nemških besed ritschet oziroma ritschert in je povezana z nemškima besedama rutschen(“drseti”) in rutschig (“spolzek”), kar naj bi se nanašalo na teksturo jedi.
Pisni viri omenjajo sorodne jedi že v začetku 16. stoletja. Ena najzgodnejših znanih omemb različice ričeta (rutschhart) je v rokopisu samostana Tegernsee iz okoli leta 1500, kjer je opisana kot začinjena ješprenjeva juha z grahom, značilna za bavarsko samostansko kuhinjo. V 17. stoletju je jed v svojih delih omenjal tudi Janez Vajkard Valvasor, pri čemer je uporabil ime ričet, ki je v rabi še danes.
Moja stara mama je ričet kuhala pogosto, ponavadi s klobaso in ga postregla s kruhom.
Bogataj, Janez. Taste Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.
Recept
Sestavine:
200 g ješprenja
140 g suhega borlotti fižola
350 g prekajenega svinjskega mesa (na primer svinjskih reber)
1 manjša čebula
2 stroka česna
2 korenčka
2/3 peteršiljeve korenine
100 g kolerabe
100 g gomoljne zelene
275 g krompirja
nekaj vejic peteršilja
1 lovorjev list
sol in sveže mlet poper
Navodila:
Fižol preberite, sperite pod tekočo vodo, stresite v skledo in zalijte s hladno vodo. Fižol, ki priplava na površje, zavrzite. Preostali fižol namakajte čez noč.
Ješprenj sperite pod tekočo vodo, stresite v skledo in zalijte s hladno vodo. Namakajte ga vsaj 3 ure.
Namočen fižol odcedite, stresite v lonec in zalijte s svežo hladno vodo. Dodajte lovorjev list in kuhajte, dokler se fižol ne zmehča.
Namočen ješprenj skupaj z vodo, v kateri se je namakal, stresite v večji lonec. Dodajte prekajeno meso in prilijte toliko hladne vode, da sega približno 7–8 cm nad vse sestavine. Zavrite, nato pa na rahlem ognju kuhajte približno 60 minut.
Peteršiljevo korenino, kolerabo, gomoljno zeleno in korenje operite, očistite in narežite na majhne kocke. Čebulo in česen olupite ter drobno sesekljajte. V lonec najprej dodajte čebulo in česen, nato še narezano zelenjavo. Počasi kuhajte še približno 20 minut.
Krompir olupite, operite in narežite na kocke. Dodajte ga v lonec in kuhajte še približno 20 minut.
Peteršilj sperite, osušite in drobno sesekljajte. Malo pred koncem kuhanja vzemite prekajeno meso iz lonca in ga narežite na manjše kose ali na večje rezine. Kuhan fižol odcedite.
Meso, fižol in peteršilj vrnite v lonec. Ričet poskusite ter po potrebi dodatno solite in poprajte.
Dobro premešajte in postrezite s kruhom.
