Piščančji paprikaš
Ime te jedi – paprikaš – izvira iz njene ključne sestavine: madžarske paprike, začimbe iz posušenih in mletih rdečih paprik.
Papriko je v Evropo iz Novega sveta prinesel Krištof Kolumb, po zaslugi Osmanskega imperija pa se je razširila tudi po vzhodni Evropi. Posebno ugodni pogoji za njeno gojenje so bili na jugu Madžarske, v mestih, kot sta Szeged in Kalocsa, zaradi česar je Madžarska kmalu postala ena največjih proizvajalk paprike.
Izvor paprikaša ni povsem jasen. Po eni izmed pripovedi naj bi bil piščančji paprikaš naslednik različnih piščančjih enolončnic, ki so jih pripravljali in razširjali pastirji po veliki madžarski nižini. Ko je paprika postala priljubljena na območju današnje Madžarske, so jo verjetno začeli dodajati tem enolončnicam – skupaj s kislo smetano – in tako se je rodil piščančji paprikaš.
Iz Madžarske se je paprikaš razširil po drugih delih Avstro-Ogrske in naprej po svetu, kamor so ga s seboj prinesli priseljenci iz teh krajev. Seveda se je jed povsod, kamor je prispela, nekoliko prilagodila – tudi v receptu moje mame, ki ga najdete spodaj.
Recept
Sestavine:
900 g piščančjih bedr in drugih kosov piščanca (tradicionalno s kostjo in kožo)
1 čajna žlička soli
1/2 čajne žličke popra
50 g masla
2 čebuli, nasekljani
3 stroki česna, drobno sesekljani
3 rdeče paprike (približno 500 g), narezane
400 g konzerva celih paradižnikov*
15 g sladke madžarske paprike
1 l zelenjavne jušne osnove
2 žlici kisle smetane
3 čajne žličke koruznega škroba
sol in poper po okusu (sama običajno dodam približno 1 čajno žličko soli)
500 g širokih jajčnih rezancev
kisla smetana in svež peteršilj za okras (po želji)
*Če imate na voljo domače, popolnoma zrele paradižnike, lahko namesto konzerviranih uporabite 2–3 sveže paradižnike.
Navodila:
Piščančje kose operite in jih začinite z 1 čajno žličko soli ter 1/2 čajne žličke popra.
V globoki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte nasekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postekleni.
Dodajte piščančje kose in jih pecite, dokler ne pozlatijo z vseh strani. Občasno jih obrnite in premešajte.
Paradižnike iz konzerve narežite na kocke in jih skupaj s sokom dodajte v ponev. Dodajte sladko papriko, narezano rdečo papriko in sesekljan česen.
Dolijte zelenjavno jušno osnovo in zavrite.
Zmanjšajte temperaturo na srednjo ali srednje nizko in kuhajte približno 45 minut, občasno premešajte.
Po približno 35 minutah dodajte kislo smetano in koruzni škrob, ki ste ga zmešali z žlico vode. Preden ga dodate v ponev, poskrbite, da je zmes gladka in brez grudic.
Kuhajte še naprej, dokler se omaka ne zgosti. Po potrebi dodajte še malo škrobne zmesi, a vedno jo najprej zmešajte z vodo.
Posolite in popoprajte po okusu.
Široke jajčne rezance skuhajte po navodilih na embalaži, da bodo kuhani »al dente«.
Postrezite paprikaš z rezanci, z žlico kisle smetane, ščepcem sladke paprike in svežim peteršiljem.