Leteči žganci

Po pisanih virih iz 17. stoletja so bile ocvrte piščančje krače in perutničke najljubša jed delavcev (fakinov) ljubljanskega pristanišča. Fakini so jih pogosto uživali za kosilo v gostilni Zlata ladjica, kjer jih strežejo še danes.

V šali so ti delavci ocvrte piščančje krače in perutničke začeli imenovati »leteči žganci«.

Bogataj, Janez. Taste Slovenia. Ljubljana: Rokus Gifts & National Geographic, 2007.

Recept

Sestavine:

• 4 piščančje krače in 4 piščančje perutničke

• 120 g moke

• 3 jajca

• 120 g drobtin

• sol po okusu

• olje za cvrtje

Navodila:

1. Piščančje krače in perutničke posolite ter pustite na sobni temperaturi vsaj 30 minut pred cvrtjem – če je meso prehladno, se bo olje pri cvrtju preveč ohladilo.

2. V en globok krožnik stresite moko, v drugega drobtine, v tretjem pa razžvrkljajte jajca.

3. Meso najprej povaljajte v moki, nato v jajcih in na koncu še v drobtinah.

4. Piščančje kose v vročem olju pri približno 175 °C cvrite, dokler niso zlato rjavi in dokler notranja temperatura mesa naj doseže vsaj 74 °C– približno 7 minut na vsaki strani.

5. Po cvrtju ocvrte krače in perutničke po želji še malo posolite in pokapajte s sveže iztisnjenim limoninim sokom.

6. Postrezite tople (moja mami jih vedno postreže s francosko solato in svežim kruhom).