Višnjeva torta

Sijoča čokoladna glazura, višnje, skrbno položene na rozete iz stepene smetane, in napis »Vse najboljše« na sredini torte ostajajo eni mojih najlepših spominov na praznične torte iz otroštva. Ko sem odraščala, so bile nepogrešljive na rojstnih dnevih in družinskih praznovanjih.

Tovrstne torte izhajajo iz širše srednjeevropske tradicije višnjevo-čokoladnih tort, predvsem znamenite Schwarzwälder Kirschtorte — Schwarzwaldske torte oziroma torte črni gozdiček.

Recept

Sestavine

Čokoladni biskvit

• 4 jajca

• 8 žlic vode

• 240 g sladkorja

• 10 g vaniljevega sladkorja

• 180 g namenske moke

• 20 g kakava v prahu

• naribana lupinica 1 limone

• ščepec pecilnega praška

Višnjeva krema

• 1 kozarec kompota iz višenj (680 g)

• 500 ml sladke smetane

• 20 g utrjevalca za stepeno smetano Kremfix

• 40 g koruznega škroba

• 2 žlički vaniljeve arome

Čokoladna glazura

• 100 g temne čokolade

• 3 žlice olja

Dekoracija

• 300 ml sladke smetane

• višnje

• čokoladni ostružki (po želji)

Navodila:

Čokoladni biskvit

1. Pečico segrejte na 180°C.

2. Pripravite sestavine za biskvit.

3. Rumenjake stepajte z vodo in sladkorjem, dokler zmes ne postane svetla in penasta, nato dodajte preostale sestavine, ter mešajte do gladkega.

4. V ločeni posodi stepite beljake v čvrst sneg.

5. Sneg nežno vmešajte v čokoladno maso.

6. Testo po teži razdelite na tri enake dele. En del vlijte v tortni model premera 24 cm, obložen s papirjem za peko, in pecite 12–15 minut oziroma toliko časa, da zobotrebec, zapičen v sredino, ostane čist. Postopek ponovite še s preostalima deloma testa.

7. Biskvitne plasti pred sestavljanjem torte popolnoma ohladite.

Višnjev nadev

1. Višnje odcedite, vendar soka ne zavrzite — potrebovali ga boste za nadev. Približno 20 najlepših višenj prihranite za dekoracijo.

2. Odmerite 500 ml višnjevega soka. Če ga od kompota ni dovolj, dodajte vodo.

3. V manjši posodi gladko zmešajte koruzni škrob s 100 ml višnjevega soka. Preostali sok vlijte v kozico in ga segrejte do rahlega vretja.

4. Ko sok začne rahlo vreti, med stalnim mešanjem počasi prilijte škrob zmešan s sokom in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti. Nato vmešajte odcejene višnje. Višnjevo zmes popolnoma ohladite.

5. V ločeni posodi sladko smetano stepite do mehkih vrhov. Dodajte utrjevalec za smetano Kremfix in stepajte naprej, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

6. Stepeno smetano nežno vmešajte v višnjevo zmes, da nastane gladek in enakomerno povezan nadev.

Čokoladna glazura

1. Za glazuro skupaj stopite čokolado in olje.

Sestavljanje torte

1. Ko se biskvitne plasti popolnoma ohladijo, prvo plast položite na podstavek za torto ali servirni krožnik. Okoli torte namestite acetatni obroč in ga dobro pritrdite — tako bo nadev lepo ostal na mestu, torta pa bo po odstranitvi obroča imela gladke in čiste stranice.

2. Biskvit rahlo navlažite z nekaj žlicami višnjevega soka ali višnjevega likerja. Po plasti enakomerno razporedite polovico višnjeve kreme.

3. Na vrh položite drugo plast biskvita, jo nežno pritisnite, ponovno rahlo navlažite z višnjevim sokom ali likerjem ter premažite s preostalo polovico višnjeve kreme. Zaključite z zadnjo plastjo biskvita.

4. Torto dobro ohladite, da se nadev popolnoma strdi. Sama jo običajno pustim v hladilniku čez noč.

5. Za dekoracijo prelijte vrh torte s čokoladno glazuro in jo ponovno postavite v hladilnik, dokler se glazura ne strdi.

6. Ko je torta popolnoma ohlajena, previdno odstranite acetatni obroč.

7. Okoli roba torte nabrizgajte rozete iz stepene smetane in na vsako položite višnjo. Če torto pripravljate za rojstni dan — kot smo jo pogosto doma v mojem otroštvu — na sredino s stepeno smetano napišite »Vse najboljše«.