Kremna bučna juha
Ta recept za štajersko bučno kremno juho izhaja iz dolge tradicije gojenja buč na Štajerskem. Buče so tam gojili že vsaj od 18. stoletja, ko je bilo območje del Avstro-Ogrske. Proti koncu 19. stoletja so kmetje v regiji začeli gojiti posebno sorto, pri kateri je naravna mutacija povzročila razvoj semen brez lupine. Ta štajerska oljna buča (Cucurbita pepo var. styriaca) se je izkazala za izjemno primerno za stiskanje olja. Njeno temno zeleno, bogato in rahlo oreškasto olje je postalo prepoznavni znak regije ter danes nosi zaščiteno geografsko označbo – Štajersko-prekmursko bučno olje.
V istem obdobju so se po Evropi, pod vplivom francoske kulinarike, začele uveljavljati kremne juhe. Kasneje, z razširitvijo mešalnikov v domačih kuhinjah, so postale gladke pasirane juhe del vsakdanjega jedilnika. V tem kontekstu je buča – nekoč preprosta kmečka hrana – dobila novo podobo: preoblikovana v kremno juho, obogateno s smetano in z nekaj kapljicami značilnega bučnega olja.
Recept
Sestavine:
800 g narezane buče (brez lupine in semen)
1 srednje velika čebula
2 stroka česna
750 ml zelenjavne ali goveje jušne osnove
200 ml smetane
15 g masla
bučno olje (po želji)
bučna semena
sol, poper po okusu
Priprava:
Čebulo drobno nasekljajte ter jo na približno 15 g masla pražite, dokler ne postekleni. Dodajte česen in pražite še par minut.
Dodajte narezano bučo in jo na hitro prepražite, občasno premešajte. Prilijte jušno osnovo, pokrijte in kuhajte približno 30 minut na zmernem ognju.
Juho nato spasirajte v mešalniku ali z ročnim mešalnikom, da postane popolnoma gladka, in jo vrnite v lonec.
Vmešajte smetano in ponovno segrejte do rahlega vretja. Po okusu začinite s soljo in poprom.
Ko postrežete, juho prelijte v jušne krožnike, pokapljajte z nekaj kapljicami bučnega olja in potresite z bučnimi semeni.
