Sardine na žaru

Poletje je čas, ko se mnogi Slovenci odpravimo na obalo – tako slovensko kot hrvaško. Je pa tudi popoln čas za uživanje v sveži ribi.

Ena mojih najljubših jedi iz otroštva so sardine na žaru, kadar jih je mogoče dobiti sveže. Običajno jih postrežemo s tržaško omako in svežim kruhom. Odlično se podajo tudi k drugim klasičnim jadranskim prilogam, kot sta blitva s krompirjem ali krompirjevo-kumarična solata.

Recept

Sestavine:

Za ribo:

• 1.2 kg svežih sardin

• sol

• olivno olje

• velika vejica rožmarina

Tržaška omaka

• 20g peteršilja

• 8 strokov česna

• 80 ml olivnega olja

Navodila:

Sardine:

1. Sardine očistite tako, da jim odstranite glavo in drobovino. Sperite jih pod hladno vodo in jih osušite s papirnato brisačo.

2. Obilno jih posolite z grobo morsko soljo in jih pustite stati, medtem ko pripravite žar.

3. Zakurite oglje in ga segrejte na srednje visoko temperaturo. Žerjavica mora biti vroča in žareča. Rešetko žara rahlo premažite z oljem, da se ribe ne bodo prijele nanjo.

4. Sardine položite neposredno na rešetko žara.

5. Svežo vejico rožmarina pomočite v olivno olje in z njo med peko poškropite sardine z majhno količino olja.

6. Sardine pecite nekaj minut na prvi strani, dokler koža ne postane hrustljava in se rahlo ne zapeče. Običajno potrebujejo le nekaj minut na vsaki strani, vendar je čas odvisen od velikosti sardin in jakosti žara.

7. Sardine previdno obrnite in jih med peko ponovno premažite z olivnim oljem s pomočjo vejice rožmarina.

8. Ko so pečene, jih odstranite z žara in postrezite s tržaško omako in svežim kruhom.

   Tržaška omaka

1. Za pripravo tržaške omake drobno sesekljajte peteršilj, česen in ju zmešajte z olivnim oljem. Omako pustite stati približno 30 minut. Okus česna je precej izrazit, zato je najbolje, da omako postrežete v majhni skodelici ločeno od rib, da si lahko vsak vzame toliko, kolikor želi.