Metina potica
Meta je vsestransko zelišče, ki se že od nekdaj uporablja tako v kulinariki kot tudi v zdravilstvu.
Plinij Starejši je zapisal, da so Grki in Rimljani meto dodajali parfumom, jo uporabljali pri kopelih ter z njo začinjali omake in vina. Rimskim učenjakom so celo priporočali, naj nosijo venec iz mete, saj naj bi spodbujala zbranost in jasnost misli. Metin čaj se uporablja tudi za lajšanje prebave in blaženje simptomov prehlada.
Ko sem odraščala, smo imeli na našem vrtu vedno veliko mete. Večino je babica posušila in uporabljala za čaj, nekaj pa je je končalo v njeni metini potici. Ker v otroštvu nismo gojili pehtrana, je bila metina potica pri nas pogostejša kot pehtranova. Nadev lahko pripravimo s svežo skuto, kot pri pehtranovi potici (kjer pehtran preprosto zamenjamo z meto), ali pa z maslenim nadevom, kot v tem receptu.
Več o potici si lahko preberete v zapisu Ali je pica? Ne, to je potica!.
Recept
Testo
600 g moke
11 g instant kvasa*
120 g masla
90 g sladkorja
3 rumenjaki
250 ml toplega mleka
1 žlica ruma
naribana lupinica ene limone
1.5 žličke vanilijeve paste ali vanilijeve esence
ščep soli
1 jajce za premaz
Metin nadev
80 g sveže mete
100 ml sladke smetane
100 g masla
60 g sladkorja
1 jajce + 1 beljak
3 žlice mletih piškotov
*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.
Navodila:
Testo
V skledi zmešajte moko in kvas.
V ponvi segrejte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.
Mlečni mešanici dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.
Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte 2 rumenjaka in premešajte.
Mlečno mešanico dodajte mešanici moke in ročno ali z mešalnikom gnetite, dokler testo ni mehko in elastično. Ne sme se oprijemati rok. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 60 minut).
Nadev
Za nadev stepite rumenjake, maslo in sladkor, da zmes postane svetla in rahla.
Dodajte sladko smetano in mlete piškote in zmešajte.
Beljake stepite v trd sneg, nato jih nežno vmešajte v masleno zmes.
Meto drobno sesekljajte.
Izdelava potice
Pečico segrejte na 180 °C. Tradicionalno se potica peče v glinenem pekaču, imenovanem potičnik. Če ga imate, ga pred uporabo napolnite z vodo in postavite v pečico, da voda zavre – tako se potica med peko ne izsuši preveč. Če potičnika nimate, lahko uporabite kovinski okrogel pekač z rebrastim obodom in tulcem na sredini. Pekač dobro namastite.
Delovno površino rahlo pomokajte. Testo je najbolje razvaljati na prtu, saj tako med delom ostane toplo in prožno.
Testo razvaljajte v pravokotnik približne velikosti 40 × 35 cm (glede na velikost pekača) in debeline okoli 0,5 cm. Po njem enakomerno razporedite metin nadev.
Testo tesno zvijte, pri tem pa ga med zavijanjem enakomerno zategujte. Zadnjega obrata ali obrata in pol ne zategujte več, temveč ga le nežno povaljajte. Konce dobro zaprite tako, da testo rahlo povlečete navzdol in z njim prekrijete robove.
- Potico prestavite v pripravljen pekač, tako da šiv gleda navzgor (tako ne bo viden, ko potico vzamemo iz pekača).
- Potico prebodite z zobotrebcem, da odstranite zračne žepke in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.
- Potico nežno premažite s stepenim jajcem.
- Pecite eno uro. Po 30 minutah jo pokrijte z alu folijo, da se na vrhu ne zapeče preveč.
- Potico pustite v pekaču, da se ohladi, preden jo vzamete ven.
- Potresite s sladkorjem v prahu, narežite na rezine in postrezite!