Langaš

Langaš, je priljubljen ocvrt kruh, ki izvira iz Madžarske. Madžarsko ime za jed, lángos, izhaja iz madžarske besede láng, kar pomeni plamen, saj so ga v preteklosti pekli v krušni peči iz ostankov testa, ki so ostali prilepljeni na stene lesenega korita za mesenje kruha. Te ostanke so oblikovali v tanke ploščate hlebčke in jih spekli v še vroči peči po tem, ko so vzeli ven kruh. Na jugozahodu Madžarske so ga premožnejše družine obogatile s čebulo in slanino, kar je kasneje dalo navdih za kenyérlángos, pečen v pečici. Na vzhodu države pa so jedli preprostega – z marmelado, kislo smetano ali brez dodatkov. Ko se je uveljavil industrijski sladkor, je postal tudi sladka poslastica, še posebej priljubljena med otroki.

Sčasoma je domača peka kruha izginila iz vsakdana, nadomestile so jo pekarne in množična proizvodnja. V poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja se je pojavil ocvrti lángos, ki so ga sprva prodajali manjši ulični prodajalci, a je resnično zaslovel šele v sedemdesetih letih.

Čeprav lángos ostaja značilno madžarska jed, je njegova priljubljenost hitro presegla državne meje. Še posebej se je uveljavil v severovzhodni Sloveniji, kjer kulturna bližina povezuje ljudi z obeh strani meje. V Murski Soboti je tako že desetletja znana stojnica ob avtobusni postaji, kjer ponujajo langaš, piceke (ocvrte piščance) in ponfri (pomfrit) in mnogo potnikov, ki se ustavi v mestu, s seboj domov odnese langaš in druge dobrote, da jih deli s svojimi najbližjimi.

M. Fišer, Tradicionalna prekmurska kuharica: od förtuja do olstika. Sveti Jurij ob Ščavnici: Tandem Mktg, 2017, str. 159.

Langaš, ko ga pripravijo pri Rajhu

Recept

Sestavine za langaš:

• 750 g moke

• 375 g olupljenega kuhanega krompirja

• 21 g instant kvasa

• 375 ml mlačne vode

• 1 žlička soli

• olje za cvrtje

• nadev: kisla smetana, nariban edamec, itd.

Sestavine za česnovo vodo:

• 1 strok česna

• 200 g vode

• 1 žlička soli

Sestavine za kumare z jogurtom (mlejčne uborke):

• 1 velika kumara

• 500 g jogurta (10% maščobe)

• sol

• 1 strok česna

• paprika (sladka ali dimljena)

Navodila:

Testo za langaš

1. Pretlačen kuhan krompir s pomočjo stiskalnika za krompir pretlačite v skledo.

2. Pečico segrejte na 50 °C.

3. V drugi večji skledi zmešajte moko in kvas.

4. Dodajte vodo in pretlačen krompir k mešanici moke, na hitro premešajte oz. pregnetite, nato dodajte sol in nadaljujte z gnetenjem – ročno ali s kuhinjskim robotom – dokler testo ne postane mehko in elastično.

5. Skledo pokrijte s prozorno folijo in jo postavite v ogreto pečico, kjer naj testo počiva približno 30 minut. Ko skledo postavite v pečico, pečico izklopite.

Kumare z jogurtom

1. Kumaro po potrebi olupite (odvisno od vrste) in jo narežite na kolobarje debeline 2–3 mm. Narezane rezine rahlo posolite in pustite stati, da spustijo vodo. Nato jih nežno ožemite, da odstranite odvečno tekočino.

2. Dodajte drobno sesekljan strok česna in jogurt, ter dobro premešajte.

3. Kumare z jogurtom postavite v hladilnik, dokler jih ne postrežete. Tik pred serviranjem jih ponovno premešajte. Po okusu posolite.

4. Tik pred serviranjem potresite kumare z jogurtom s papriko.

Česnova voda

1. En strok česna drobno sesekljajte in ga zmešajte z vodo. Dodajte ščepec soli in dobro premešajte. Sčasoma lahko česnova voda zaradi oksidacije dobi zelenkast odtenek.

Priprava langaša

1. Testo za langaš razdelite na manjše dele in iz vsakega oblikujte kroglico (približno 150 g, če tehtate).

2. V ponvi segrejte toliko olja, da je globina nekaj centimetrov.

3. Vzemite eno kroglico testa in jo z rokami raztegnite na velikost ponve. Ko olje doseže primerno temperaturo za cvrtje (165–190 °C), previdno položite raztegnjeno testo v olje. Cvrite, dokler spodnja stran ne postane zlata, nato obrnite in nadaljujte s cvrtjem, dokler nista zlati obe strani.

   Namig: Med cvrtjem delajte hitro, da testo ne vpije preveč olja. Za najboljši rezultat lahko uporabljate dve ponvi z oljem – v prvi začnite s cvrtjem, nato pa po nekaj sekundah (ko se temperatura v prvi ponvi začne zniževati) langaš prestavite v drugo ponev, kjer ga ocvrete do konca.

4. Ko je langaš zlat na obeh straneh, ga prenesite na rešetko, da odteče odvečna maščoba.

5. Še vroč langaš premažite s česnovo vodo in ga postrezite takoj s kumarami z jogurtom, z obilo kisle smetane in po želji potresite z naribanim sirom.