Bezgov sirup (šabesa)
Bezeg se uporablja v kulinariki mnogih držav vzhodne in srednje Evrope, priljubljen pa je tudi v nekaterih severnoevropskih državah, kot sta Švedska in Danska. Vsako pomlad, ko začne bezeg cveteti, ljudje nabirajo njegove dišeče cvetove in iz njih pripravljajo sirup z nežno, cvetlično aromo. Z bezgovim sirupom se pripravlja pijače (recimo koktejl Hugo), sladice ali pa ga preprosto zmešamo z vodo kot osvežilen poletni napitek. Kupi se ga lahko tudi v trgovinah, a ponavadi ni tako dober, kot je domač.
V slovenskem ljudskem zdravilstvu ima bezeg dolgo tradicijo. Uporabljal se je za lajšanje prehladov, kašlja in gripe — cenjen tako zaradi okusa kot zaradi blagodejnega učinka.
Ko sem bila majhna, je bil sirup iz bezga vedno v babičini kuhinji, še posebej poleti. Cvetove smo šli nabrat kot družina, babica pa je vsako leto brez izjeme skuhala zalogo steklenic.
Recept
Sestavine:
40 srednje velikih bezgovih cvetov
3 litre vode
6 bio limon
3 kg sladkorja
60 g citronske kisline
Navodila:
Sladkor in vodo zavrite, nato mešanico popolnoma ohladite.
Limonam odstranite peške in jih narežite na tanke rezine. Dodajte jih v sladkano vodo skupaj z bezgovimi cvetovi. Mešanico pustite stati 48 ur.
Tekočino precedite, vmešajte citronsko kislino in jo nalijte v steklene steklenice do vratu — sicer lahko sirup začne fermentirati. Če pride do fermentacije v plastičnih steklenicah, se te lahko napihnejo ali celo počijo, še posebej če so tanjše.