Kruhovi cmoki

Kruhovi cmoki sodijo med najbolj priljubljene stalnice alpske domače kuhinje. Pripravljeni so iz kock starega kruha, namočenih v mleku in jajcih, začinjenih s čebulo, zelišči ali slanino, nato oblikovanih v okrogle cmoke, ki jih počasi skuhamo v osoljeni vodi. Najpogosteje jih postrežemo ob bogatih mesnih jedeh z veliko omake, lahko pa (če izpustimo slanino) predstavljajo tudi nasiten vegetarijanski obrok, na primer v kombinaciji s kremno gobovo omako.

Beseda Knödel (uporabljena v Avstriji, južni Nemčiji in Južni Tirolski) izvira iz latinske besede nodus – »vozel« – prek srednjevisokonemške oblike knödel, pomanjševalnice od knode ali knot(e), kar pomeni »majhna gruda« ali »kupček«. Možna je tudi izpeljava iz češke besede knedlík.

Zgodovinsko gledano imajo cmoki mesto nekje med kašo in kruhom. Nekateri raziskovalci jih celo štejejo med najstarejša ohranjena človeška živila: arheološke najdbe iz Švice, datirane okoli leta 3600 pr. n. št., kažejo ročno oblikovane grudice mletega žita in vode, ki so bile pečene ali sušene, kar nakazuje, da ideja cmoka sega daleč pred pisno zgodovino.

Pisni viri omenjajo cmoke že okoli leta 1000, na freski iz 12. stoletja v Hocheppanu na Južnem Tirolskem pa je upodobljena ženska, ki z dolgo vilico nabode cmok — eden najstarejših slikovnih prikazov te jedi. Do srednjega veka so v samostanskih kuhinjah pripravljali tako mesne kot ribje cmoke, medtem ko so preprostejše kruhove različice predstavljale osnovno hrano za ljudstvo.

Knödel allgemein

Recept

Sestavine:

• 550 g starega kruha

• 100 g čebule, sesekljane

• 100 g slanine, narezane na kocke

• 1–2 žlici olja

• 3 jajca

• približno 200 ml mleka

• 2 žlici kisle smetane

• 1 žlica sesekljanega peteršilja

• drobtine po potrebi

• 2–3 žlice moke

• sol in poper po okusu

Navodila:

1. Na olju nežno popražite sesekljano čebulo in narezano slanino, da lepo porumenita.

2. Dodajte na kocke narezan kruh in ga nekaj minut rahlo popražite.

3. Vse skupaj preložite v skledo, malo ohladite, nato prelijte z mešanico jajc in kisle smetane, razžvrkljanih z mlačnim mlekom.

4. Dodajte sesekljan peteršilj, posujte z malo moke, posolite in dobro premešajte — maso stiskajte z rokami, da se vse lepo poveže. Zmes naj bo mehka in dokaj enotna; če ostanejo večji koščki kruha, jih preprosto razdrobite s prsti. Če je masa presuha, dodajte malo mleka; če je preredka, dodajte drobtine po žlicah.

5. Z rokami oblikujte cmoke približno v velikosti teniške žoge.

6. Cmoke kuhajte v osoljenem kropu približno 10 minut.

7. Postrezite z mesom in omako kot prilogo ali ob solati.