Goveja juha

V Sloveniji je ena stvar jasna - v nedeljo bo za kosilo goveja juha. Najpogosteje se postreže z drobnimi rezanci ali z zdrobovimi žličniki. Recept bi naj izviral iz Dunaja in se od tam razširil v različne pokrajine nekdanje Avstro-Ogrske, vključno z današnjo Slovenijo. Goveja juha je bila že v 19. stoletju sestavni del večhodnega menija, ki so ga ponujali v restavracijah. Tudi danes večina restavracij za kosilo ponuja dnevno juho, med možnostmi pa je skoraj vedno goveja juha.

Recept

Sestavine:

• 2 l vode

• 700 g govedine osso buco

• 2 oranžna korenčka

• 1 rumen korenček

• 1 kos pora (približno 3 cm)

• 1 peteršiljeva korenina

• 1 majhen kos zelene (približno ¼ gomolja)

• 2 cvetki cvetače

• ½ čebule

• 2 stroka česna

• 2 lovorjeva lista

• pest stebel peteršilja

• 1 češnjev paradižnik

• nekaj celih črnih poprovih zrn

• 1–2 žlici Vegete

• 2–3 goveje jušne kocke (sama pogosto uporabim Knorr jušne kocke)

• nekaj žafranovih nitk

• 1 čajna žlička soli ali po okusu

• poper po okusu

• tanki rezanci (približno 200 g)

• sesekljan svež peteršilj

Navodila:

1. Čebulo prerežite na pol in jo položite v ponev, segreto na visoko temperaturo. Pražite jo nekaj minut brez dodajanja olja ali maščobe, dokler se rahlo ne zapeče oziroma počrni. Odstavite in pustite ob strani.

2. Meso in kosti operite ter jih dajte v velik lonec. Dodajte korenček, por, peteršiljevo korenino, zeleno, cvetačo, čebulo, česen, lovorjeva lista, stebla peteršilja, češnjev paradižnik in poprova zrna.

3. V lonec prilijte 2 litra vode in dodajte sol. Poskrbite, da so vse sestavine popolnoma prekrite z vodo, nato lonec postavite na štedilnik in začnite segrevati. Ko juha zavre, zmanjšajte temperaturo na nizko in lonec pokrijte s pokrovko. Kuhajte na nizki temperaturi približno 2 uri. Med kuhanjem pazite, da juha ne vre preveč – če se pojavijo veliki mehurčki, temperaturo še nekoliko zmanjšajte.

4. Po dveh urah kuhanja dodajte Vegeto in žafran. Poskusite juho in po potrebi dodajte govejo jušno kocko, da bo okus bolj izrazit. Dobro premešajte, da se kocka raztopi. Če je okus še vedno preblag, dodajte še eno (največ tri skupaj). Po okusu dodajte še sol. Kuhajte še eno uro na nizki temperaturi, enako kot prej.

5. Ko je juha kuhana, odstranite zelenjavo in meso ter ju precedite skozi fino cedilo v čist lonec. Korenček in meso lahko narežete na koščke in ju postrežete skupaj z juho.

6. Rezance skuhajte v ločenem loncu v slanem kropu po navodilih na embalaži.

7. Juho nadevajte v krožnike, dodajte rezance in po želji še korenček ter meso. Posujte s sesekljanim svežim peteršiljem in postrezite.