Slivovi cmoki
Slivovi cmoki so razširjeni po vsej srednji in vzhodni Evropi, njihov izvor pa sega v čas Avstro-Ogrske monarhije. Pripravljajo se običajno takrat, ko slive dozorijo – pozno poleti ali zgodaj jeseni.
Ko sem bila majhna, smo imeli na vrtu vedno posajene slive, in eden mojih najljubših kosil so bili prav slivovi cmoki, postreženi s sladkorjem in cimetom (ki jih je, seveda, vedno pripravila babica). V Savinjski dolini jim pravimo češpljevi knedlci, pri čemer beseda knedlci izhaja iz nemške besede Knödel, ki pomeni cmok.
Moj oče prisega na sorto slive Bosanka. Cmoki na tej fotografiji so pripravljeni prav iz teh sliv – njihovo meso je tako sočno, da se ob vbodu v cmok sok takoj razlije.
Recept
Sestavine:
300 g skute
60 g stopljenega masla
2 jajci
100 g pšeničnega zdroba (grisa)
100 g moke
12-16 sliv
50 g masla
2 žlici drobtin bread crumbs
sol, sladkor
Navodila:
Zmešajte skuto z raztopljenim maslom, da dobite gladko maso.
Dodajte zdrob, jajci in moko ter dobro premešajte. Testo naj bo gladko in se ne sme lepiti na roke. Po potrebi dodajte moko, vendar pazite, da testo ne postane pretrdo.
Pustite počivati približno 30 minut.
Slive lahko razkoščičite, če želite (moja babica je vedno pustila koščice notri).
- Približno eno žlico testa sploščite in na sredino položite slivo. Dodajte še čajno žličko sladkorja.
- Tesno ovijte testo okoli slive, dobro stisnite robove in oblikujte kroglico.
- Postopek (koraka 5 in 6) ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa in vseh sliv.
- V večjem loncu zavrite vodo in dodajte nekaj soli. Cmoke kuhajte približno 12–15 minut v rahlo vreli vodi – proti koncu naj splavajo na površje. Ko jih daste kuhati, jih nekajkrat nežno premešajte, da se ne primejo dna lonca.
- V ponvi stopite maslo. Dodajte drobtine in jih med nenehnim mešanjem pražite, dokler ne postanejo zlato rjave.
- Cmoke z žlico z režami vzemite iz vode in jih prenesite v ponev z drobtinami. Pražite jih in obračajte, dokler niso enakomerno obložene z drobtinami.
- Postrezite takoj, posute s sladkorjem in cimetom.