Božična drevesca

Po Dictionnaire historique de la langue française se je izraz meringue prvič pojavil v Franciji leta 1691. O izvoru beljakovih keksov, ki jim v Sloveniji pravimo španski vetrci, obstaja več teorij, čeprav nič zanesljivih.

Po eni zgodbi naj bi bil švicarski slaščičar italijanskega porekla Gasparini, ki se je ukvarjal s svojo umetnostjo v mestecu Meiringen, morda prvi, ki je pripravil meringo.

»Drugi trdijo, da beseda izhaja iz poljske besede marzynka in da je kekse izumil kuhar v službi kralja Stanislasa I. Leszcyńskega, ki je pozneje postal vojvoda Lorene. »Kralj je recept posredoval svoji hčerki Marie, ki ga je predstavila Francozom. Kraljica Marija Antoineta je imela zelo rada španske vetrce in dvorno izročilo pravi, da jih je lastnoročno pripravljala v Trianonu, kjer naj bi izdelovala tudi vacherine, ki so pripravljeni iz podobne mešanice,« piše v Larousse Gastronomique, največji kulinarični enciklopediji na svetu.

Ne glede na to, od kod izvirajo španski vetrci, piškoti že generacije razveseljujejo brbončice. Ko sem bila majhna, je babičina sestra vedno delala španske vetrce in jih delila z nami. Kadarkoli jih vidim, pomislim nanjo in na svojo babico. Spodnji recept je klasičen, kar se tiče sestavin, ampak oblika je pa primerna za božični čas. Z mano ga je delila moja botra Sandra.

Meringue

The history and science of meringue, from a new book by Linda K. Jackson and Jennifer Evans Gardner

Recept

Masa

• 4 beljaki (120-130 g) sobne temperature

• 180 g sladkorja

• ščep vinskega kamna (se lahko nadomesti z malo soli ali limoninega soka)

• 1/8 žlička pomarančne esence (se lahko nadomesti z vanilijevo esenco)

• zelena ali rdeča jedilna barva v gelu (ne dodajajte tekočih barv, ker lahko spremenijo konsistenco)

Dekoracija

• sladkorne mrvice zvezdice

• pisane sladkorne mrvice

• sladkor v prahu

• vrečka za brizganje, nastavek za dekoriranje odprta zvezda

Navodila:

1. Pečico segrejte na 90 C.

2. Beljake v veliki skledi z električnim mešalnikom stepajte toliko časa, da se začnejo peniti.

3. Dodajte žlico sladkorja in nadaljujte s stepanjem. Dodajte pomarančno esenco (ali esenco vanilije). Dodajajte po eno jedilno žlico sladkorja naenkrat in stepajte. Na koncu mora biti ves sladkor vmešan in masa čvrsta.

Izdelava božičnih drevesc

4. Med stepanjem dodajte zeleno jedilno barvilo do želene barve.
5. Mešanico prenesite v vrečko za brizganje z nastavkom odprte zvezde (velikost piškota bo odvisna od velikosti konice – jaz imam raje manjše piškote).
6. Piškote nabrizgajte na pekač, obložen s peki papirjem. Če želite narediti drevo, najprej nabrizgajte eno kepico, nato nekoliko manjšo na vrhu in končno najmanjšo na koncu, kot je prikazano na zgornjih fotografijah.
7. Ponavljajte, dokler ne porabite vse beljakove mase.
8. Pecite približno 3-4 ure, nato izklopite pečico in pustite, da se suši še nekaj ur. Piškoti morajo biti popolnoma suhi, ko so pripravljeni. Ne smejo porjaveti! Če porjavijo, zmanjšajte temperaturo, ko jih boste naslednjič pekli.

Izdelava rdeče-belih španskih vetrcev

4. Če želite narediti rdeče-bele španske vetrce, vzemite vrečko za brizganje in narišite štiri rdeče črte z jedilno barvo, kot je prikazano spodaj.
5. Vrečko za brizganje napolnite z beljakovo maso in na dnu vsake vrečke izrežite veliko odprtino.
6. Španske vetrce nabrizgajte na pekač, obložen s peki papirjem. Vrečko držite pokonci, jo nežno stisnite in dvignite, ko nehate pritiskati.
7. Ponavljajte, dokler ne porabite vse beljakove mase.
8. Pecite približno 3-4 ure, nato izklopite pečico in pustite, da se suši še nekaj ur. Piškoti morajo biti popolnoma suhi, ko so pripravljeni. Ne smejo porjaveti! Če porjavijo, zmanjšajte temperaturo, ko jih boste naslednjič pekli.