Sirovi štruklji

Štruklji so ena najbolj značilnih slovenskih jedi – pripravljamo jih po vsej državi, pri čemer ima vsak konec svoje posebnosti. Pri nas doma smo vedno pripravljali skutine štruklje z vlečenim testom. Moja stara mama je živela v hiši tik poleg naše, in ko sem se po šoli vračala domov, me je doma vedno čakalo toplo kosilo. Stara mama je kuhala marsikaj, ampak štruklji s skuto so bili ena izmed najbolj priljubljenih stalnic. Vedno jih je postregla na isti način – z drobtinami in s kompotom iz jabolk in rabarbare (ali jabolčnim kompotom izven sezone rabarbare).

Recept

Sestavine:

Testo

• 350 g moke

• 1 jajce

• malo soli

• 2 žlici olja

• 150 ml mlačne vode

• 1 žlica kisa

Skutin nadev

• 500 g skute

• 200 g kisle smetane

• 2 jajci

• 2 žlici sladkorja

Drobtine z maslom

• 100 g masla

• 60 g drobtin

Kompot

• 5 jabolk

• 4 stebla rabarbare

• 1 cimetova palčka

• 4 klinčki

• 2 žlici sladkorja

• voda

Navodila:

Testo

1. Moko presejte v večjo skledo in na sredini naredite jamico. Vanjo vlijte razžvrkljano jajce. Dodajte olje ter mlačno vodo, v kateri sta raztopljeni sol in kis. S prsti nežno premešajte sestavine, da se povežejo v grobo testo.

2. Nato testo gnetite, dokler ne postane povsem mehko, gladko in elastično ter se ne lepi več na roke. Če je testo preveč suho, po potrebi dodajte še malo vode. Ko je testo dobro pregneteno, ga oblikujte v kepo, premažite z oljem, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi od 30 do 60 minut.

Nadev

1. Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Skuto dajte v skledo in jo pretlačite z vilico. Dodajte jajca, sladkor in kislo smetano ter vse skupaj dobro premešajte.

Priprava štrukljev

1. Razdelite testo na dva dela.

2. En kos testa položite na pomokano kuhinjsko krpo in ga nežno razvlecite čim tanjše.. To storite tako, da pod testo date eno ali obe roki in ga previdno raztezate z hrbtno stranjo dlani od sredine proti robovom. Delajte počasi in nežno, da dobite list testa, tako tanek, da bi lahko “skozi brali časopis ali ljubezensko pismo.” Debele robove odrežite.

3. Po testu enakomerno razporedite skutni nadev.

4. Testo previdno zvijte v rulado s pomočjo krpe.

5. Zavit štrukelj dobro zaprite na obeh koncih in ga položite na kuhinjsko krpo.

6. Štrukelj ovijte v krpo in oba konca zavežite z elastiko.

7. Korake 2–7 ponovite z drugim kosom testa.

8. Zavita štruklja previdno položite v lonec z rahlo osoljeno vrelo vodo. Lonec pokrijte in štruklja kuhajte približno 30 minut. Nato ju vzemite iz vode in pustite stati 10 minut, preden ju odvijete.

Kompot

1. Olupite in narežite jabolka ter rabarbaro na majhne koščke.

2. Dajte jih v lonec skupaj s cimetom in klinčki, nato dodajte toliko vode, da prekrije sestavine za 1–2 centimetra. Dodajte sladkor in zavrite.

3. Kuhajte na nizki temperaturi 15–20 minut.

4. Odstavite z ognja in počakajte, da se ohladi.

Postrežba štrukljev

1. Arrange the slices on a plate. Spoon the buttered breadcrumbs over the top, then sprinkle with a little cinnamon and sugar.

2. Serve with apple compote.

3. To reheat, cover the štruklji with a damp paper towel and microwave for a few minutes until warmed through.

4. V ponvi stopite maslo. Dodajte drobtine in jih med stalnim mešanjem pražite, dokler ne postanejo zlato rjave.

5. Odvijte štruklja iz krpe in ju narežite na rezine.

6. Rezine razporedite po krožniku. Po vrhu jih premažite z drobtinami, nato posujte še s cimetom in sladkorjem po okusu.

7. Kot prilogo postrezite jabolčn kompot.

8. Če želite pogreti hladne štruklje v mikrovalovki, jih prej pokrijte z vlažno papirnato brisačo in jih potem za nekaj minut pogrejte v mikrovalovni pečici, dokler niso topli.