Piranske fritole

Fritole so majhni ocvrti krofki, obogateni z rozinami in postreženi topli, potreseni s sladkorjem v prahu. Sorodne so beneškim frittelle, v narečju fritoea ali fritola, eni izmed najbolj tradicionalnih sladic Benetk (še posebej popularne so seveda v pustnem času).

Prvi recept za fritelle sega v drugo polovico 14. stoletja in je ohranjen v Nacionalni knjižnici Casanatense v Rimu. V Benetkah so jih pripravljali in prodajali v preteklosti le poklicni fritoleri. Ti so ustanovili združenje, ki je vsakemu zagotovilo svoj ekskluzivni prodajni prostor, ki se je striktno prenašal z očeta na sina skupaj s poklicem.

Leta 1700 so fritole cvrli v olju ali svinjski masti, posuli s sladkorjem in nato nanizali na nabodalo, da so jih lahko jedli, ne da bi se umazali. Sčasoma so se v Benetkah pojavile številne različice recepta: od tradicionalnih, nepolnjenih do polnjenih bodisi z rozinami ali pinjolami, pa do še bogatejših, polnjenih s kremo ali čokolado. Spodnji recept je iz Pirana (odtod piranske fritole) in vsebuje bučo, jabolka, rozine, pinjole, čokolado in še več!

Istrska kulinarika

History of the Queen of Venice Carnival: Frittella!

Okus po morju Stara istrska kuhinja, Lucija Čok

Recept

Sestavine:

• 150 g moke

• 250 g pireja buče (tega lahko pripravite sami tako, da skuhate ali spečete na koščke narezano bučo in jo spasirate s paličnim mešalnikom)

• 250 g naribanih jabolk

• 2 žlici ruma

• 25 g vanilijevega sladkorja

• 1 žličko pecilnega praška

• 30 g sesekljanih pinjol

• 50 g sesekljane čokolade (temna, 70%)

• 50 g mletih mandljev

• 50 g drobno sesekljanih suhih fig

• naribana lupina ene limone

• 50 g rozin, namočenih v rum

• ščep soli

• olje za cvrtje, sladkor v prahu

Navodila:

1. V skledi zmešajte moko in pecilni prašek.

2. V drugi skledi zmešajte sesekljane pinjole, sesekljano čokolado, limonino lupinico, mlete mandlje, sesekljane fige, vanilijev sladkor, rum in rozine.

3. Sestavine iz druge sklede dodajte bučnemu pireju in naribanim jabolkom ter dobro premešajte.

4. Počasi vmešajte moko.

5. V posodi segrejte olje vsaj 5 cm globoko na 180 C (360 F).

6. Vzemite majhno žlico in jo pomočite v olje, da se segreje. Nato vzemite žlico testa in ga dajte v olje. Če fritola po nekaj minutah začne razpadati, dodajte še moko in poskusite znova.

7. Ko dosežete želeno konsistenco, jemljite po žlico testa in ga eno za drugo dajajte v olje in ponavljajte, dokler v ponvi ni več prostora.

8. Ko spodnja stran postane zlato rjava, fritolo obrnite in ocvrite še na drugi strani.

9. Ko so fritole zlato rjave barve, jih vzemite ven in položite na rešetko.

10. Piranske fritole postrezite tople, posute s sladkorjem v prahu.