Regratova solata

Regrat je simbol pomladi in novega začetka. Po keltski mitologiji naj bi njegovi zlati cvetovi v sebi nosili sončno energijo, globoke korenine pa so predstavljale vztrajnost in notranjo moč. Druidi so ga uporabljali pri vedeževanju, saj so verjeli, da gibanje njegovih semen v vetru prenaša sporočila iz duhovnega sveta.

Nabiranje regrata je v Sloveniji zelo priljubljeno. Moj oče ima vedno pri sebi žepni nož in vrečko prav za ta namen – pogosto se odpravi na kratek popoldanski sprehod in se vrne z bogatim šopkom regrata. Mama iz njega potem pripravi toplo solato s krompirjem, kuhanimi jajci in ocvirki ali slanino – klasika, ki je pri nas doma vedno dobrodošla.

Recept

Sestavine:

• 500 g svežega regrata

• 400 g krompirja

• 4 jajca

• 150 g slanine ali ocvirkov (po želji)

• 3 žlice bučnega olja

• 1 žlica jabolčnega kisa

• sol, poper

Namig: izven sezone regrata, lahko regrat brez težav nadomestimo z drugo vrsto solate.

Navodila:

Nabiranje regrata.

1. Regrat temeljito očistite, operite, odcedite in narežite.

2. Krompir skuhajte v osoljeni vodi, približno 25 minut. Preden ga odcedite, z dolgim in ostrim nožem preverite, ali je kuhan.

3. Jajca položite v hladno vodo, pristavite na štedilnik in segrejte do vretja. Naj vrejo točno 8 minut, nato jih prestavite v hladno vodo, da se lepo olupijo.

4. Če uporabljate slanino (ali ocvirke), jo narežite na kocke in jo v ponvi počasi prepražite, da postane lepo hrustljava.

5. Regrat dajte v veliko solatno skledo.

6. Kuhan krompir olupite, narežite in dodajte k regratu. Dodajte bučno olje, kis, sol in poper po okusu, nato vse skupaj premešajte.

7. Na vrh razporedite narezana jajca in potresite s hrustljavo slanino.