Orehova potica

Potica je nedvomno najbolj priljubljena slovenska sladica. Noben pomemben praznik ne mine brez potice na mizi – večino časa je to orehova potica, čeprav obstaja med 100 in 120 vrst slanih in sladkih potic! Če želite izvedeti več o potici in njeni zgodovini, preberite članek Ali je to pica? Ne, to je potica!.

Recept

Sestavine za glinen potičnik premera 28 cm:

Testo

• 600 g moke

• 14 g instant kvasa*

• 120 g masla

• 90 g sladkorja

• 3 rumenjaki

• 250 ml toplega mleka

• 1 žlica ruma

• naribana lupinica ene limone

• 1 žlička vanilijeve paste ali vanilijeve esence

• ščep soli

• 1 jajce za premaz

Orehov nadev

• 500 g zmletih mandljev

• 250 ml sladke smetane

• 200 g sladkorja

• 2 žlici medu

• 3 beljaki

*prepričajte se, da na embalaži piše, da lahko kvas vmešate direktno v testo. Nekatere vrste suhega kvasa je pred uporabo potrebno zmešati z vodo, sladkorjem in moko tako kot svež kvas.

Navodila:

Testo

1. V skledi zmešajte moko in kvas.

2. V ponvi segrevajte mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi.

3. Mlečni mešanici dodajte limonino lupinico, rum in vanilijo ter dobro premešajte.

4. Ko se mlečna zmes dovolj ohladi, dodajte 3 rumenjake in premešajte.

5. Mlečno zmes dodajte k mešanici moke in ročno ali z mešalnikom gnetite, dokler testo ni mehko in elastično. Ne sme se oprijemati rok. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​na toplem, dokler se testo ne podvoji (približno 60 minut).

Nadev

1. Za nadev v ponvi zavrite smetano, sladkor in med.

2. Zmlete orehe prelijte z mlečno mešanico. Dobro premešajte.

3. Iz beljakov stepite trd sneg. V orehovo zmes počasi vmešajte stepene beljake.

Izdelava potice

1. Pečico segrejte na 180 C. Tradicionalno se potica peče v glinenem pekaču, imenovanem potičnik. Če ga imate, ga napolnite z vodo in dajte v pečico, dokler voda ne zavre (potica, pečena tako, ostane sočna zaradi vlage v keramiki). Če ga nimate, lahko uporabite navaden pekač za kolače z luknjo v sredini. Potičnik oz. standardni pekač dobro namastite.

2. Delovni prostor potresite z moko. Sama testo običajno razvaljam na prtu, da se med valjanjem ne ohladi preveč.

3. Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 90 cm x 35 cm, debeline približno 0,5 cm.

4. Nadev enakomerno razporedite po testu.
5. Testo zvijte. Pri vsakem zavoju narahlo zategnite, tako da testo nekoliko potegnete k sebi. Konce stisnite.
6. Zvito testo prestavite v pripravljen pekač, tako da rob gleda navzgor (tako ne bo viden, ko potico vzamemo iz pekača).

7. Potico prebodite z zobotrebcem in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.

8. Ko je vzhajana, jo nežno premažite z razžvrkljanim jajcem.

9. Pecite jo eno uro. Po 30 minutah jo pokrijte z alu folijo, da ne porjavi preveč.

10. Potico pustite v pekaču, da se ohladi.

11. Zvrnite potico iz pekača, potresite s sladkorjem v prahu, narezite in postrezite!